Как правильно собирать и готовить бруснику, чтобы сохранить ее пользу

Конец августа и сентябрь — золотое время для любителей тихой охоты. Узнали, в чем уникальность этой ягоды, как правильно ее заготовить на зиму и какими проверенными рецептами порадовать близких.

29 августа, "Кобринский вестник"/ 

В чем польза брусники?

В старину бруснику называли «ягодой бессмертия», и не без оснований.

Брусника —  природный антибиотик: богата бензойной кислотой, которая обладает мощным антисептическим и противовоспалительным действием.

Она защищает от простуд благодаря высокому содержанию витаминов С, А и Е. Так что это растение хорошо иметь в морозилке в период сезонных вирусов

Морс из брусники отлично снимает отеки, снижает давление, прочищает сосуды и мягко очищает организм, а благодаря низкому гликемическому индексу ягода также считается другом диабетиков.

Секреты правильной заготовки

1. Собирать нужно только полностью созревшие, ярко-красные ягоды. В недозрелой бруснике значительно меньше полезных веществ и сока. Помните о бережном отношении к лесу: не ломайте кустики и используйте только разрешенные комбайны с расстоянием между зубьями не менее 6 мм.

2. Уникальное свойство: благодаря бензойной кислоте брусника не гниет и не плесневеет. Она может храниться в свежем виде в прохладном месте неделями даже без переработки.

Способы хранения:

• Заморозка: промойте, тщательно просушите на полотенце и разложите по пакетам.
• Сушка: сушите в дегидраторе или духовке при температуре 50–60°С. Из сушеной брусники получается потрясающий витаминный чай.
• Мочение: самый простой и ценный рецепт, сохраняющий 100% витаминов.

Классическая моченая брусника (без варки)

Ингредиенты:

• брусника — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• специи (гвоздика, корица) по вкусу.

Приготовление: Ягоды засыпьте в чистую банку. Воду вскипятите с сахаром, солью и специями, остудите. Залейте бруснику маринадом, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Через 10–14 дней ягода готова.

Брусничный соус к мясу

Ингредиенты:

• брусника — 300 г;
• сахар — 3–4 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• апельсиновый сок — 50 мл;
• крахмал — 1 ч. л.

Приготовление: Бруснику с водой, соком и сахаром доведите до кипения, поварите 5 минут. Добавьте разведенный в воде крахмал, помешивая, поварите еще минуту до загустения. Подавайте охлажденным к птице, свинине или сыру.

Брусника, перетертая с сахаром

Ингредиенты:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 1–1,2 кг.

Приготовление: Измельчите ягоды, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, помешивая, пока сахар не растворится. Разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике.

Варенье

Ингредиенты:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 1,3-1,5 кг;
• питьевая вода – 200 мл.

Приготовление: Приготовьте сироп для варенья из брусники. Для этого насыпьте в кастрюлю сахари залейте холодной питьевой водой. Поставьте на плиту или варочную поверхность. Помешивая, доведите до кипения.

Варите на среднем огне 10 минут. Пока готовится сироп для варенья, переберите бруснику, затем тщательно вымойте и хорошо обсушите.

В кастрюлю с кипящим сахарным сиропом осторожно опустите подготовленную бруснику. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут, периодически снимая пенку.

Горячее варенье из брусники разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на сложенное вчетверо полотенце и оставьте до полного остывания.

Источник mlyn.by

Фото из открытых источников (иллюстрация)