После зимы так хочется свежих огурчиков, редиски, зелени. Чтобы и хрустело, и пахло летом. Только почему-то на прилавках лежат огромные огурцы и помидоры, у которых вкус и запах надо еще поискать. Все равно покупаем — а что делать? Потом тошнота, головокружение, слабость…Говорят, отравление нитратами.
20 мая, "Кобринский вестник"/
Нитраты есть в овощах всегда. Проблема в том, что в зимнее время для «подстегивания» роста растений их просто заливают удобрениями. Количество нитратов начинает превышать предельно допустимые концентрации.
Нитраты могут привести к расстройствам желудочно-кишечного тракта. Это, конечно, неприятно, но жизни не угрожает. Гораздо страшнее то, что нитраты в организме человека могут преобразовываться в нитриты — ядовитые канцерогенные вещества, которые вступают в реакцию с гемоглобином.
Получившийся метгемоглобин уже не может переносить кислород в ткани. Это, в первую очередь, опасно для детей, беременных женщин и пожилых людей. Нитриты могут стать причиной аллергии, привести к нарушению обмена вещества, работы щитовидной железы, нервной системы.
Врачи рекомендуют детям до пяти лет, беременным и кормящим женщинам тепличные овощи и зелень вообще не употреблять.
Больше всего нитраты накапливают клубника, салат, шпинат, зелень, свекла, редис, капуста, а также все овощи с механическими повреждениями. Причем в разных частях растений количество нитратов может быть неодинаково. Шкурка, части плодов возле хвостиков, а также листья — самые «нитратные» места.
К сожалению, внешне или по запаху определить превышение допустимых норм нитратов невозможно. Но кое-какие признаки все же есть. Так, зимой и ранней весной следует опасаться овощей с яркой окраской, неестественно больших размеров. Изумрудная зелень со стопроцентной гарантией таит в себе не только витамины.
Убрать «вредности» ранней витаминной продукции поможет и их правильная домашняя обработка. Вымачивание позволяет избавиться от 30 до 50% вредных веществ. Укроп, петрушку, салат и прочую зелень нужно час-полтора подержать в холодной воде.
Редис помыть, положить в миску с водой, добавив несколько капель лимонного сока, и оставить на 15 минут. Что касается ранних ягод, им тоже необходимо получасовое «купание». Механическая обработка. Ранние огурцы, кабачки и молодые свёклу и картофель обязательно очищайте от кожуры.
У моркови нужно срезать верхушку. Если перегородка внутри помидоров белая, её надо удалить. С кочанов молодой капусты снимите верхние листья. У зелени используйте только листочки, стебли не стоит добавлять для аромата в бульон или овощное рагу – именно в них скапливаются нитраты.
В случае недомогания действовать нужно как при любом отравлении: прочистить желудок и принять активированный уголь. Если в течение нескольких часов улучшение не наступит, следует обратиться к врачу.
Будьте здоровы!!!
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
