Белорусская кухня — это не только драники и колбасы. За скромными названиями и простыми ингредиентами скрываются настоящие гастрономические сокровища.
26 июля, "Кобринский вестник"/ Особое место среди них занимает рыба — когда-то основа рациона. Давайте вспомним, как наши предки готовили линя, судака и угря, и попробуем воссоздать их рецепты.
Линь — рыба капризная. Пойманный, он «линяет»: слизь на его теле темнеет, а затем отслаивается, оставляя желтые пятна. Чтобы избавиться от нее, рыбу опускают в кипяток, а потом аккуратно скоблят. Мясо линя часто отдает илом, поэтому его советуют вымачивать в проточной воде или отваривать с пряностями.
Раньше линя запекали с гречкой, тушили в сметане или с краснокочанной капустой. Сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.
1. Рыбу почистить, нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить.
2. Капусту нашинковать, ошпарить кипятком.
3. Лук пассеровать на сливочном масле, добавить муку, вино, лимонный сок, сахар и тушить с капустой под крышкой.
4. За 30 минут до готовности добавить рыбу и довести до мягкости.
5. Подавать с отварным картофелем.
Судак — король белорусских водоемов. Его белое, нежное мясо без мелких костей ценится гурманами. В советские годы судак стал символом статуса: его дарили важным гостям, а зимняя ловля превратилась в элитный спорт.
В Вилейке даже отмечают День судака, правда, пока в узком кругу. Но мы предлагаем вам приготовить его по-радзивилловски — с вином, грибами и раковыми шейками.
1. Сварить бульон из овощей, головы и костей рыбы с вином и специями.
2. Часть филе измельчить в фарш, смешать с сухарями, яйцом, сформировать котлеты и отварить.
3. Остальное филе нарезать, отварить в бульоне.
4. Грибы обжарить, добавить в соус из уваренного бульона с желтками.
5. Подавать рыбу на гренках, полив соусом с грибами и раковыми шейками.
Когда-то угорь водился в белорусских реках, но после строительства ГЭС почти исчез. Сегодня его разводят искусственно, но настоящего дикого угря попробовать почти невозможно.
Раньше его фаршировали, запекали с грибами или коптили. Мы предлагаем рецепт рулета из угря в желе — блюдо, которое когда-то выпускали браславские консервные заводы.
1. Рыбу перемолоть с булкой, луком и специями.
2. Отварить свеклу и яйца, нарезать.
3. Выложить начинку на салфетку с яйцами и свеклой, свернуть рулетом, отварить в бульоне с уксусом.
4. Остудить, нарезать, залить желе из бульона с желатином.
Ни один рыбный стол не обходится без ухи. В Беларуси ее варили с разной рыбой, а иногда даже добавляли грибы и квас.
1. Сварить бульон из головы и хвоста.
2. Добавить лук, морковь, пшено.
3. Через 7 минут положить куски рыбы, варить до готовности.
Попробуйте эти рецепты — и вы откроете для себя настоящую белорусскую кухню, где каждое блюдо рассказывает свою историю.
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
