Принято считать август порой бархатного отдыха, однако для рачительных хозяев это еще и пик сезона домашних заготовок, отличный способ сохранить урожай, чтобы насладиться вкусом лета в холодные зимние месяцы. О пользе домашней консервации, основных методах приготовления и важных аспектах безопасности рассказали специалисты Кобринского зонального ЦГиЭ.
19 августа, "Кобринский вестник"/ Правильно приготовленные заготовки сохраняют большинство витаминов и минералов, которые содержатся в свежих овощах и фруктах, и позволяют использовать дары природы в течение всего года, не теряя их полезных свойств. Они могут стать основой для множества блюд и экономят время на приготовление.
– Для консервации выбирайте только свежие фрукты и овощи. Приобретайте их только в санкционированных местах торговли. Не рекомендуется покупать подобный товар у частных лиц, например, на улице (с земли) или на трассе, – отмечает врач-гигиенист заведующий отделением гигиены питания Андрей Ширин.
– Помните также, что во время приготовления чистым должно быть все, включая рабочее место, руки, используемый инвентарь.
Один из самых популярных методов – консервирование в стерилизованных банках. Замораживание позволяет сохранить текстуру и вкус овощей, которые рекомендуется сначала бланшировать. Квашение и маринование – эти способы не только сохраняют овощи, но и обогащают их пробиотиками, полезными для нашего пищеварения.
Однако следует помнить, что домашние заготовки могут стать причиной развития опасной болезни – ботулизма. Это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками ботулизма, характеризующееся тяжелым поражением нервной системы, и при несвоевременном обращении за медицинской помощью может привести к летальному исходу.
– Большинство консервов является хорошей питательной средой для размножения бактерий. К ним в первую очередь относится продукция домашнего приготовления, в том числе овощные, мясные, рыбные, грибные консервы, рыба и рыбные продукты, мясные продукты – тушенки, колбасы, окорока.
При этом их внешний вид, вкуси запах не изменяются, иногда может отмечаться вздутие консервных банок, – рассказывает помощник врача-гигиениста Жанна Салей.
В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Появляется недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, иногда боли в животе, нарушения зрения: пелена или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век, двоение в глазах, отмечается расстройство речи, нарушается глотание.
– Эффективное средство лечения – это своевременное введение противоботулинической сыворотки. При появлении первых признаков заболевания необходимо срочно обратиться в лечебное учреждение. В случае, если вы употребляли консервацию, обязательно сообщите об этом врачу.
Остатки пищевой продукции не выбрасывайте – они могут помочь в диагностике заболевания, постановке правильного диагноза, – предостерегает специалист.
Важно помнить, что хранить заготовки необходимо в прохладном, темном месте, а после открытия банки содержимое использовать в течение нескольких дней, с обязательным хранением в холодильнике.
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
