Новогоднее меню: секреты подготовки от шеф-повара

Что главное в новогоднем меню? Не только идеальные пропорции в рецептах, но и особенная семейная магия. Екатерина Марченко, шеф-повар с безупречным ресторанным опытом, и ее мама Лидия Титкова, хранительница семейных кулинарных секретов, многие годы с любовью готовят вместе.

30 декабря, "Кобринский вестник"/ Две эпохи, две школы, но одна общая страсть – создавать на кухне вкусные шедевры. Готовьтесь вдохновляться: эти идеи для праздничного стола стоят того, чтобы стать вашей новой традицией.

Свиное филе с грибной икрой

Идеальный ужин, который выглядит как в ресторане. Нежное мясо под ароматной грибной шубкой – настоящее праздничное блюдо.

Ингредиенты на 2 порции:

• Свиная вырезка (филе) – 300-350 г
• Майонез – 2 ст. л. (для румяной корочки)
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец
• Шампиньоны – 200 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 2 ст. л. (для сочности)
• Соль, черный перец, сушеный тимьян – по вкусу.

На гарнир – ньоки (клецки) или картофельное пюре.

Для грибной икры шампиньоны моем, обсушиваем и нарезаем пластинками. Лук мелко рубим. Обжариваем его на растопленном сливочном масле до мягкости. Добавляем грибы и тимьян, готовим на довольно сильном огне 7-10 минут, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. В конце – сметану, солим, перчим и снимаем с огня.

Полностью остывшую смесь измельчаем блендером в ароматную нежную икру с мелкими кусочками. Свиную вырезку нарезаем на 2 порционных медальона, слегка отбиваем до равномерной толщины. Натираем солью, перцем и смазываем растительным маслом. Каждый кусок густо покрываем майонезом, а затем – щедрым слоем остывшей грибной икры, слегка прижимая ее.

Выкладываем филе в форму и от правляем в духовку на 20-25 минут при температуре до 200°C, пока грибная шапка не подрумянится, а мясо не прожарится. Как только свинина вынута из духовки, обязательно дайте ей «отдохнуть» 5-7 минут, накрыв фольгой. Это сделает мясо сочным.

Брускетта с бужениной

Идеальная  хрустящая закуска, которая готовится за 10 минут. Теплый хлеб, нежный сыр и ароматная буженина.

Ингредиенты на 3 порции:

• Хлеб чиабатта или багет – 3 кусочка
• Сыр крем-чиз – 60 г
• Буженина – 90 г
• Оливковое масло – 1.5 ч. л.
• Свежая руккола – небольшая горсть
• Свежемолотый черный перец.

Приготовление: Подсушите ломтики хлеба на сухой разогретой сковороде, смазав их с одной стороны оливковым маслом, и жарьте 2-3 минуты до хрустящей золотистой корочки. Буженину нарежьте тонкими широкими ломтиками. На еще теплый хлеб намажьте равномерный слой сыра крем-чиз, сверху выложите буженину – ее можно аккуратно свернуть в «розочки» для красоты.

Украсьте несколькими листиками рукколы и слегка поперчите.

Совет: собирайте брускетты прямо перед подачей, чтобы хлеб не потерял свой хруст. Для пикантной ноты можно добавить тонкий ломтик груши или немного зернистой горчицы.

Брускетта «Капрезе»

Ингредиенты на 3 порции:

• Хлеб чиабатта или багет – 3 кусочка
• Сыр крем-чиз – 60 г
• Свежая моцарелла (мини-шарики) – 90 г
• Помидоры черри – 9 шт.
• Соус песто – 3 ч. л.
• Свежий базилик – несколько листиков
• Оливковое масло – 1,5 ч. л.
• Морская соль, свежемолотый перец.

Приготовление: Хлеб подготовьте так же, как для брускетты с бужениной: смажьте маслом и подрумяньте на сковороде. Помидоры черри разрежьте пополам, шарики моцареллы – тоже. На теплые ломтики хлеба намажьте сыр крем-чиз.

Выложите половинки помидоров и моцареллы, полейте сверху соусом песто, украсьте листьями свежего базилика. Перед самой подачей посыпьте крупной морской солью и свежемолотым перцем.

Рулетики из языка с корнишоном

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

• Говяжий язык – 300-350 г
• Корнишоны – 10-12 шт.
• Сыр крем-чиз – 150 г
• Майонез – 50 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Укроп – 10 г
• Перец – по вкусу.

Приготовление: Отварной язык очистите и нарежьте поперек волокон на тонкие слайсы. Для начинки смешайте крем-чиз, майонез, пропущенный через пресс чеснок и рублен ный укроп. На каждый слайс языка выложите начинку, положите корнишон и плотно сверните рулетик. Выложите швом вниз, подавайте хорошо охлажденными.

Совет: для красоты перевяжите рулетики тонкой полоской сладкого перца или пером зеленого лука.

Салат с уткой и грушей в вине

Изысканный салат с хрустящей уткой, грушей и ягодным соусом.

Ингредиенты на 2 порции:

• Филе утки 250-300 г
• Салатный микс – 100 г
• Груша – 1 шт (твердый сорт)
• Красное вино – 150 мл,
• Тростниковый сахар – 2 ст. л.,
• Корица.
• Заправка: по 100 г замороженных брусники, малины и клюквы, 50 мл красного сухого вина, 50 г сахара.

Приготовление: Очистите грушу, удалите сердцевину, нарежьте кубиками. В сотейнике смешайте 150 мл вина, сахар и корицу. Доведите до кипения, положите грушу, убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут до мягкости.

Промокните утиное филе, надсеките кожу крест накрест. Натрите солью, пе цем (можно медом или соевым соусом). Обжарьте его кожей вниз на сухой раскаленной сковороде 6-7 минут до хрустящей корочки, переверните еще на 1-2 минуты. Переложите утку на противень и запекайте в духовке при 180°C 8-10 минут.

Заверните в фольгу на 5-7 минут, затем нарежьте слайсами. Для приготовления за правки в небольшой кастрюле смешайте все ягоды, 50 мл вина и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 10-15 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус немного не загустеет.

Для однородности можно протереть через сито или взбить блендером. На тарелки выложите салатные листья, распределите дольки груши и слайсы утки. Полейте все теплым ягодным соусом.

Совет: грушу и ягодный соус можно приготовить за день до подачи, если он получился слишком густым, разбавьте его ложкой воды.

Салат с лососем и сыром Фета

Свежий, быстрый салат для легкого ужина или приема гостей.

Ингредиенты на 2 порции:

• Микс листьев салата –100 г
• Слабосоленый лосось – 120 г
• Сыр фета – 100 г
• Огурец – 1 шт.
• Помидоры черри – 150 г (10-12 шт.)
• Фиолетовый лук – 30 г.

Заправка: оливковое масло, петрушка (пучок), сок лимона, каперсы, соль, перец.

Приготовление: Для заправки взбейте блендером петрушку (листья), каперсы, лимонный сок и масло до однородности, посолите, по перчите. Листья салата порвите, лосось и сыр нарежьте кубиками. Огурец – полукружочками, черри разрежьте пополам.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Смешайте листья, огурец, помидоры и лук. Полейте 2-3 ст. л заправки, перемешайте. Выложите на тарелки, сверху добавьте лосось и фету. При желании слегка сбрызните еще заправкой.

Совет: лосось и фета уже соленые, салат почти не нужно солить. Заправляйте его прямо перед едой, чтобы листья не размокли. Приятного аппетита!

Подготовила Ирина ТУНЧИК

Фото из открытых источников (иллюстрация)