Мы живем в эпоху, когда пища давно перестала быть лишь источником насыщения. Она — высказывание, эстетический жест, способ коммуникации. С появлением соцсетей в интернете рождаются тренды, один из которых — монохромная еда. Предлагаем провести эксперимент: освоить палитру розового. Этот цвет редко встречается в природной еде в чистом виде, а значит, его создание — особое кулинарное волшебство.
26 декабря, "Кобринский вестник"/
Рулетики из ветчины с морковью по-корейски
Контраст нежной ветчины, плавленого сыра и острой моркови создает гармоничный и запоминающийся букет вкуса, который понравится многим.
Ингредиенты
- Ветчина — 120-150 граммов.
- Сыр (плавленый или твердый по вкусу) — 100 граммов.
- Морковь по-корейски — 70-100 граммов.
- Майонез — для связки начинки.
- Свежая петрушка — для украшения по желанию.
Последовательность приготовления
- Сыр натрите на крупной терке. Морковь по-корейски при необходимости измельчите ножом для удобства формирования рулетиков.
- Соедините сыр, морковь и майонез. Майонез добавляйте постепенно — масса должна стать пластичной, но не излишне влажной.
- Тонкие ломтики ветчины разложите на разделочной доске. Распределите по краю каждого ломтика примерно одну чайную ложку подготовленной начинки.
- Плотно сверните ветчину в рулет. Для устойчивости можно закрепить рулетик зубочисткой.
- Выложите закуску на блюдо и украсьте листочками свежей петрушки по желанию.
Совет: для экономии времени используйте готовую ветчину в нарезке.
Свекольные блины
Свекольный сок, являясь натуральным красителем, придает тесту нежный оттенок и едва уловимую сладость, обогащенную земляными нотками. Такие блины хороши и с соленой начинкой — с лососем и творожным сыром, и со сладкой — со сметаной и медом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 200 граммов.
- Яйца куриные — 4 штуки.
- Кислое молоко (кефир, простокваша) — 1,5 стакана (около 375 мл).
- Свекла сырая — 1 штука среднего размера.
- Сливочное масло — 30 граммов.
- Соль, сахар — по вкусу.
- Растительное масло — для смазывания сковороды.
Последовательность приготовления
- Свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Полученную стружку отожмите через марлю или мелкое сито. Сока потребуется примерно 50-70 мл.
- Муку просейте в глубокую миску. Это обогатит ее кислородом, и блины будут воздушнее.
- Отделите желтки от белков. Желтки соедините с мукой и тщательно разотрите до состояния однородной пасты без комков.
- Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Влейте его в мучную смесь, перемешайте.
- Постепенно, тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливайте кислое молоко комнатной температуры. Затем добавьте свекольный сок. Масса должна напоминать жидкую сметану.
- В чистой сухой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, введите белки в тесто. В конце добавьте соль и сахар, быстро размешайте до их растворения.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее растительным маслом. Выпекайте блины традиционным способом с двух сторон до румяности. Свекольное тесто может требовать чуть меньше времени на прожарку.
Клубничный чизкейк без выпечки
Бархатистая текстура чизкейка и чистый ягодный вкус точно поднимут настроение даже в холодный зимний день.
Ингредиенты
- Песочное печенье — 300 граммов.
- Сливочное масло — 150 граммов.
- Крем-сыр (типа «Филадельфия») — 500 граммов.
- Свежая или замороженная клубника — 450 граммов.
- Сахар — 130 граммов (разделить на 30 г и 100 г).
- Сливки жирностью от 33% — 240 мл.
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка.
- Желатин листовой или порошковый — 2 столовые ложки.
- Холодная вода — 60 мл.
Последовательность приготовления
- Приготовьте основу. Печенье измельчите в крошку блендером. Масло растопите и остудите. Смешайте крошки с маслом до состояния влажного «песка».
- Переложите массу в разъемную форму диаметром 22-23 см. Равномерно распределите по дну и утрамбуйте до твердого состояния с помощью стакана. Уберите в холодильник.
- Приготовьте клубничное пюре. Ягоды пюрируйте блендером с 30 граммами сахара. При желании пюре можно протереть через сито для удаления семян.
- Взбейте крем-сыр комнатной температуры миксером на средней скорости до легкой пышности.
- Не прекращая взбивать, медленно вливайте охлажденные сливки. Затем добавьте оставшиеся 100 граммов сахара и ванильный экстракт. Взбивайте до состояния плотного крема.
- Лопаткой аккуратно вмешайте в сырную массу клубничное пюре до однородного цвета.
- Если вы используете желатин для уверенности, подготовьте его: залейте водой, дайте набухнуть, затем растопите на водяной бане, не доводя до кипения. Остудите до комнатной температуры и тонкой струйкой влейте в сырно-ягодную массу, активно помешивая.
- Достаньте форму с основой. Выложите сверху розовую сырную массу, разровняйте поверхность.
- Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь. При использовании желатина время можно сократить до 4-6 часов.
Эти три рецепта — лишь начало. Розовую палитру можно продолжить супом-пюре из томатов и свеклы, пастой с соусом из сладкого перца или коктейлем на основе малины.
Экспериментируя с оттенками, мы делаем процесс приготовления и приема пищи более осознанным, творческим и, безусловно, радостным. Ведь еда — это не только топливо, но и искусство, доступное каждому.
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
