Белорусская кухня — это не только драники и колдуны. За ее богатой историей скрываются десятки забытых рецептов, которые когда-то украшали столы шляхты, крестьян и горожан.
11 июля, "Кобринский вестник"/ Сегодня мы вспомним три таких блюда: сытные зразы, ароматные кныши и необычный десертный суп из клюквы.
Зразы — одно из самых любопытных блюд белорусской кухни, имеющее весьма интересную историю.
В поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» русские офицеры, напавшие на поместье, так увлеклись зразами за завтраком, что потеряли бдительность и проиграли сражение. А в 1823 году в Вильне жандармы разворачивали зразы, подозревая, что внутри могут быть спрятаны записки от филоматов.
Происхождение зраз спорное: одни считают их литвинским изобретением, другие — заимствованием из немецкой или польской кухни. Но в Беларуси они прижились особенно прочно.
Это тонкие отбивные из говядины, скрученные с начинкой из грибов, лука, печени или даже гречки, обжаренные и тушеные в соусе. Подавали их с рассыпчатой кашей или картофельным пюре, а Радзивиллы и вовсе выкладывали зразы… в буханку хлеба.
Ингредиенты:
Для фарша:
Приготовление:
1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить.
2. Для начинки обжарить лук, грибы и хлебные крошки, добавить сало, зелень, яйцо.
3. Выложить начинку на мясо, свернуть рулетиком, перевязать нитью.
4. Обжарить зразы на сале, переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить морковь и тушить 1,5 часа.
5. В конце добавить сметану и подать с гречневой кашей.
Кныши — маленькие пирожки с творогом, картошкой или луком — когда-то были обязательным угощением на поминках, рождественских застольях и даже свадьбах.
В XIX веке их пекли с такой любовью, что в Западной Украине девушки заворачивали начинку… кожей бедра, чтобы приворожить жениха.
А в Нью-Йорке до сих пор работает легендарная пекарня Yonah Schimmel’s Knish Bakery, где кныши стали символом еврейской эмиграции.
В Беларуси кныши делали из пшеничного или картофельного теста, а начинку выбирали по сезону: летом — творог с изюмом, зимой — грибы с луком, картофель.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Замесить тесто из муки, масла, яйца и воды, убрать в холодильник на час.
2. Сварить картофель, сделать пюре, смешать с обжаренным луком.
3. Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулетом и нарезать на порции.
4. Защипнуть края, смазать желтком и выпекать при 190°C до золотистой корочки.
Клюква в Беларуси всегда была под рукой: ее добавляли в пироги, варили кисели, но мало кто помнит, что из нее готовили… суп. Сладкий, с яблоками и крахмалом, он напоминал густой кисель и подавался как десерт.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Клюкву размять, залить кипятком, процедить.
2. Добавить в отвар сахар и нарезанные яблоки, довести до кипения.
3. Развести крахмал в воде, влить в суп, проварить 2 минуты.
Эти блюда — не просто рецепты, а часть культурного кода. Зразы, кныши и клюквенный суп когда-то объединяли застолья шляхты и крестьян, а сегодня могут стать изюминкой вашего стола. Попробуйте приготовить их — и прикоснитесь к вкусам старой Беларуси.
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
