Белорусская кухня – это не только драники и колбаса. Наши предки знали толк в сытной и полезной пище, умели готовить блюда, которые сегодня незаслуженно забыты.
27 июня, "Кобринский вестник"/ Почему мы так мало знаем о своем кулинарном наследии? Верещака, галки, кулага – эти названия звучат как забытые страницы истории. Но стоит лишь попробовать – и перед нами раскрывается целый мир вкусов, традиций и многовековой истории.
Жур (или журек, как его называют в Польше) – очень древнее блюдо. Его варили еще во времена Владимира Мономаха, а основу супа составляет овсяная закваска – цежа. Интересно, что слово «жур» раньше означало именно ферментированный овес.
Наши предки ели овес в огромных количествах – и не зря. Историки шутят, что именно этот злак сделал литвинов (белорусов времен ВКЛ) такими же выносливыми и гордыми, как норовистых коней.
Но дело не только в силе духа. Овес – это природное лекарство. Отвар из него помогает при простуде, бессоннице, гастрите, говорят, он может даже заставить бросить курить. А если овес ферментировать, его свойства усиливаются.
Как приготовить жур?
Сначала делаем закваску:
1. 500 г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления!) заливаем горячей водой (60°C) в трехлитровой банке.
2. Добавляем кусочек черного хлеба с корочкой, оставляем на 2-3 дня в тепле.
3. Если закваска пахнет приятной кислинкой – процеживаем. Жидкость – это и есть цежа, а жмых можно использовать для оладий.
Варим жур:
Подаем со сметаной и зеленью. Картошку в суп не кладем – исторически ее тогда еще не было!
Этот густой мясной соус с колбасками и пивом известен с XVIII века. По легенде, его придумал королевский повар Верещака, но популярность блюдо получило благодаря любви. В XIX веке поэт Адам Мицкевич воспел свою возлюбленную – Марылю Верещаку.
И блюдо с созвучным названием стало символом романтики и сытного застолья.
Рецепт верещаки
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Обжариваем лук и бекон.
2. Варим колбаски в воде с пивом и специями, затем нарезаем.
3. В бульон добавляем зажарку, колбаски и загущаем поджаренной мукой.
Подается в горшочке с гречневыми блинами.
Это блюдо – что-то среднее между украинскими галушками и фрикадельками. Готовили его из гречневой муки или рыбного фарша.
Что понадобится?
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Прокручиваем рыбу, лук и хлеб через мясорубку.
2. Добавляем яйцо, муку, соль, перец.
3. Формируем шарики и варим в кипящей воде.
Подаем с хреном или в бульоне – идеально для легкого ужина!
Если летом мы печем шарлотку, то зимой на смену приходит дзяд – пирог с яблочным вареньем.
Тесто: молоко, дрожжи, маргарин, мука, яйца.
Начинка: густое варенье + сухофрукты.
Выпекаем 50 минут при 180°C – и дом наполняется ароматом детства.
Этот густой кисель из ржаного солода и калины когда-то был праздничным угощением.
Варианты:
Подавали с картошкой или просто с хлебом – как полезный и сытный десерт.
Кулинарные традиции – это живая история, которая может многое рассказать о жизни наших предков. Ферментированные супы, мясные соусы с пивом, необычные рыбные блюда и древние десерты – все это не просто рецепты, а часть общего культурного наследия.
Сегодня, когда мир становится все более глобализированным, особенно ценно сохранять такие кулинарные традиции. Они помогают нам оставаться на связи с прошлым, понимать, как жили и чем питались люди в разных исторических периодах.
Эти блюда заслуживают того, чтобы их попробовали не только как музейные экспонаты, но и как вкусную, полезную и интересную альтернативу привычной еде.
Возможно, именно сейчас настало идеальное время открыть для себя эти забытые вкусы – они могут удивить и вдохновить на кулинарные эксперименты.
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
