Сладкий, соленый, кислый, горький… Как в сером цвете каждый может увидеть свой оттенок, так и в хлебе его вкусовые качества для всех разные. Сегодня речь пойдет о кирпичике, который выпекается на Кобринском хлебозаводе.
27 января, "Кобринский вестник"/ С 1 апреля 2025 года «Кобрынскі гасцінец» – так он стал называться – поменял свою рецептуру.
Облачаемся в спецодежды и проходим в цех, где начинается процесс приготовления кирпичика. В тестомесильной машине уже на подходе тесто. Включается агрегат, и пока оно замешивается, а это минут 10, начальник производственно-технологической лаборатории Кобринского хлебозавода Надежда Качанович рассказывает, почему поменяли рецептуру кирпичика, который раньше назывался «Знічка»:
– Хлеб «Знічка» прочно зарекомендовал себя за время реализации, но в то же время от представителей торговли поступали регулярные просьбы об улучшении его качественных характеристик – свежести и срока годности. Периодически возникали нарекания на черствость, особенно в холодное время года.
Поэтому технологами нашей лаборатории была разработана рецептура нового вида хлеба с использованием натуральной пищевой добавки. Она является натуральной закваской на растительной основе, которая замедляет старение крахмала путем расщепления в нем глюкозы, что и вызывает сладость в хлебе. Сахар в сам продукт мы не добавляем.
На заводе хлеб прошел дегустационную проверку специальной комиссии, был ей опробован, даны положительные отзывы. За три месяца пробного выпуска был замечен значительный рост спроса со стороны покупателей и увеличения продаж упакованного хлеба почти на 40%.
Получили хороший отклик и от торговых объектов, которые просили увеличить объемы поставок, в том числе неупакованного, поэтому и было принято решение об окончательной замене хлеба с 1 июля 2025 года. Производственные мощности по выпуску формового хлеба сейчас полностью загружены.
Дело сделано, и тесто из дежи сбрасывается через тестоспуск в воронку тестоделителя, где происходит процесс его деления. А мы тем временем отправляемся в другой цех. Здесь и наблюдаем, как специальная машина распределяет наше тесто на равные части весом по 940 г.
Оно поступает в формы, которые автоматически перед этим опрыскиваются специальной пищевой смазкой, чтобы не было прилипания. Процесс деления завершен, но хлеб пока не отправляется в печь. Он должен еще отдохнуть, подняться, вырасти в объеме и заполнить всю форму.
Около часа он находится в шкафу окончательной расстойки при определенной температуре и влажности. И только потом уже попадает в печь. Да, в ту самую чудо-печь, о которой многие наслышаны. Она одна-единственная в нашей республике, которая выпускает свой фирменный кирпичик.
И пока хлеб печется, несколько слов именно о ней.
– Печь – по сути аналог русских, которые были в каждом деревенском доме, в них пекли ароматные, румяные, вкусные хлебы наши бабушки, – вступает в разговор ведущий инженер-механик Андрей Палунин.
– Она установлена была у нас в 1992-м году по проекту 1947 года, то есть «Сделано в СССР». А вообще заложенный в ней принцип работы уходит корнями в 19 век. Печь может работать на твердом топливе, в том числе и на дровах.
Раз в три года печь проходит техническое обслуживание – только тогда ее полностью останавливают и остужают.
– А так она непрерывно работает, даже, если хлеб не печется, что, конечно, бывает редко, – проще поддерживать температуру, чем заново запускать механизм – такой уж ее принцип действия, – говорит Андрей Альвинович.
Задачи у Андрея Палунина и Надежды Качанович разные, но цель одна
Благодаря тщательному осмотру, когда проверяется каждый винтик, печка работает без сбоев. Проведенная тепловая реабилитация, простыми словами – ее утепление, помогли снизить потребление газа.
– Она наша кормилица, по-другому и быть не может, – нежно отзывается о печи Надежда Аркадьевна.
При температуре 245 градусов через 50 минут на трансформатор попадают румяные горячие кирпичики весом 800 г –140 г влаги испарилось. От момента замеса закваски до выхода хлеба из печи проходит около 6 часов. Можно, конечно, ускорить процесс за счет сокращения времени на брожение. Но здесь этого не делают:
– Брожение – очень важный этап. За это время хлеб набирает свой вкус и аромат – классическая технология, которой мы строго придерживаемся, – замечают в цеху.
Тестомес – формовщик – укладчик – в таком трио работает восьмичасовая смена, которая за сутки выпускает 12 т кирпичика. Каждый из них – не просто мастер, у них золотые руки и добрые души, согретые любовью к работе.
Каждый достоин самых искренних слов благодарности за свой труд. Им мы кланяемся, как и тем, кто собирал колосок к колоску в поле, кто разрабатывал рецептуру. Эти люди настолько скромны, что даже не хотят попадать в кадр: привыкли быть в тени и просто отдаваться своему делу.
Если случайно в магазине слышат от покупателей хорошие отзывы о своей продукции – для них это высшая награда.
– Нам важно мнение каждого потребителя, но нужно понимать и тот факт, что хлебозавод нацелен на производство массового продукта, а значит необходимо учитывать и мнение большинства, – подчеркивает Надежда Качанович.
– Тем не менее, в ассортименте нашей продукции есть и много других видов хлеба, например, «Приднепровский», «Семечковый», «Семейный обычный», «Свойский новый»… Надеемся, что каждый найдет для себя хлеб с полюбившейся им рецептурой.
Елена БАКУН
Фото Ирины ОМЕЛЬЯНЧУК
Поделиться в соцсетях:
